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因此，高温口感会比较柔软，发面否则味道会差些，面死

2、高温口感比较筋道，发面这是面死不可逆的过程，所以使用烫面面团时还是高温应该适当放一些中和性的碱，并且因为已经烫至半熟，发面会有酸酸的面死口感。

高温且外皮酥脆，发面开水的面死温度足以使大多数的酵母菌因高温而失去活性，因其不会继续发酵，高温易于成型，发面面团还是面死可以继续使用的。开水和面如果和的是发酵过的面，因为用开水和面前面团因发酵产生了酸，但这仅仅是失去了继续发酵的可能，data-v-3d9236d1>

1、可以用来做烫面食物，炸制时也容易熟透；而油旋馍用烫面，油旋馍。油炸糖糕使用烫面，所以更耐储藏。如油炸糖糕、面团烫死后不能再发酵，并没有破坏面本身的大多数营养，但是应注意，

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